は含まれていることがわかりましたね。 じゃがいもの芽はしっかりと根本からとってください。 じゃがいもが赤いという印象を持っている人はなかなかいないと思います。しかし、今いろいろなじゃがいもがある中で、赤いじゃがいもがひそかに人気、注目を集めています。今回はそんな赤いじゃがいも達について紹介します！
食についての色々な疑問を解決！じゃがいもはいろいろなお料理に使いやすいので常に大袋で買って常備している食物のひとつではないでしょうか？ 我が家にも春夏秋冬だいたいじゃがいもと人参は常備してあります！でも、じゃがいもってすぐに芽が生えてきますよね。小さいころからじゃがいもの芽には毒があるって聞いてきた方、多いのではないでしょうか？私もそのひとりで、芽が生えてくると包丁でしっかりと取り除いて料理しています。 その取り除く芽、ときどき芽が赤いじゃがいも、みませんか？ちょっとドキっとして食べて良いのか迷っちゃいますよね。 まず、じゃがいもの芽にはだから「芽は食べたら毒なんだよ」は、正しいのです。毒については後程詳しく説明しますね。 さて、すべてのじゃがいもではないものの、芽が赤くなるじゃがいも、これはなんなのでしょう？芽が赤くならないじゃがいもの芽と比べて毒素が強いのでしょうか？ 違います。これはたとえば日本人になじみの深い芽の部分が赤くなるじゃがいもです。 色の違いだけで、特に毒素に変わりはないのでやはり芽はしっかりと取り除いて調理してくださいね。 そうなんです、前途のとおりじゃがいもの芽には毒素があります。ソラニンやチャコニンと呼ばれるのですがこの毒素は食べると嘔吐下痢に始まりめまいなども起こしますのでとても危険です。症状としては、毒の種類としてはアルカロイドの一種であり、神経毒です。 致死量としては体重50kgの大人で200-350mgなので相当量の芽を食べなければ大丈夫ということです。ただ、小さい子供は致死量も違いますので十分注意して、できるだけ芽の部分を口にすることがないよう監視が必要です。 でも、じゃがいも、あっという間に芽が生えてきますよね。毒素が含まれているならば、やっぱり食べたら危険なんでしょうか？ いいえ、芽をしっかり取り除いたら問題はありません。そしてソラニンやチャコニンは水溶性なので水に溶けます。仮に芽が出てしまった場合にはその芽の根本からしっかりと取り除いて、水にしばらく浸してください。それによってソラニンやチャコニンが水に溶けだして毒性がなくなります。 じゃがいもはどんどん成長を続けてしまうので芽が出ないようにすることはむつかしいです。ただし、成長を遅らせることは可能です。 実はじゃがいもは、そしてそれは日光だけではありません。 じゃがいもに芽が出てくるのを遅くさせたり、防ぐためには たとえば、新聞紙やいらなくなった紙袋でくるんで冷蔵庫で保存すると良いでしょう。100均のお店でちょっとおしゃれな茶色の紙袋（取っ手なし）があり、それを使ってもおしゃれなキッチンライフが楽しめると思います。 ちなみに野菜の鮮度を保つ袋も100均に売っていますのでダブル使いにすると良いですよ！ じゃがいも、すぐ芽が出るだけでなく、カビも生えてしまいますよね。結論から言うと、仕方がありません。 そもそもカビの胞子というものは空気中のどこにでも浮いているものです。普通に生活をしていてもその胞子はさまざまな場所に付着し、条件がそろうと発芽し、増える、という仕組みです。 じゃがいもだとカビにとって十分な栄養分まであるので好条件なんですね。カビは温度が25-30度、湿度80％以上、栄養、が必要条件なので、じゃがいもの発芽を防ぐ方法、“新聞紙（紙袋）にくるんで冷蔵庫”はカビ防止にもなっているんですね。 できるだけ発生しないように気を付けたいですね。 芽が出てしまったらしっかり取り除く、柔らかくなったりしわしわになってしまった場合はそうすると味はそこまで気にならずに食べられます。カレーやシチューにすると全く気にならないでしょう。 ただ、ぶよぶよになったじゃがいもはあまりおいしくありません。それを無理に食べることはないでしょう。芽がでていてぶよぶよになってしまったじゃがいもは是非お庭に植えてみてください。 じゃがいもはほとんど勝手に成長してくれるのでそのうち新じゃがが楽しめます！採れたてのじゃがいもを洗ってレンジでチンしてバターを付けて食べると頬っぺたが落ちますよ！ 余談ですが、かぼちゃやピーマンも勝手に芽を出して実がなりますので悪くなってしまったものでも良いですし、種でも良いのでぜひ植えてみてください！ じゃがいもの芽が赤いから特別危険、というわけではありません。じゃがいもの芽が赤くても赤くなくてもソラニンやチャコニンの毒性は含まれていることがわかりましたね。じゃがいもの芽はしっかりと根本からとってください。ピーラーに芽を取る機能がついているものもあります。それだと簡単だし、ちょっと楽しいのでぜひ試してください。 私は小さいころから母にじゃがいもの芽は絶対にとらなければいけないと教わってきました。同じように娘にもじゃがいもの芽の毒について幼稚園の時にすでに教えてあります。 外食やファーストフード店のポテトでもたまに芽のような部分があると残す癖はついてしまっていますが・・・でも、子供と食の安全について話すことは大切なことだと思います。料理にも興味を持ってくれるようになりますしね。 おいしいものを、安全に食べる、そんなモットーで一見もう食べられないかな？という食材もどうしたら食べられるのか、という豆知識を増やしてぜひこれからもじゃがいもでいろいろな料理を試してみてください！ じゃがいもの中が赤い（ピンク）！食べても大丈夫？ じゃがいもの中が赤やピンク、見方によっては紫っぽく変色するのは極稀ですが、考えられる原因は以下の2つです。 成長過程での低温障害; ポリ … 中が黒や緑に変色しているじゃがいもはたまに見かけますが、ごく稀に中が赤い（もしくはピンク）に変色したじゃがいもがあります。中が赤いじゃかいもは食べても大丈夫なのかはもちろん、なぜこんな色になるのか変色の原因も気になりますよね。当記事では中が赤い（ピンク）のじゃがいもは食べても大丈夫のか、変色の原因と併せてまとめていきます。じゃがいもは赤やピンクだけでなく様々な色に変色する野菜で、よく見られる変色と原因がこちら。主に皮に近い部分の変色で、ソラニン（毒素）が増えている状態。緑の部分を取り除けば食べられる場合もありますが、ソラニンを食べると吐き気などの症状が出て危険なので、食べずに処分することをおすすめします。黒や茶色の変色はじゃがいもに含まれるポリフェノールの酸化が主な原因ですが、中には病気の可能性もあります。薄く茶色に変色している程度なら食べても大丈夫ですが、といった状態の時は、処分するか変色した部分を取り除いてから食べるようにしましょう。 じゃがいもの中が赤やピンク、見方によっては紫っぽく変色するのは極稀ですが、考えられる原因は以下の2つです。低音障害でもポリフェノールの酸化でも食べても大丈夫なのですが、なぜ変色するのか、原因も知っておきましょう。じゃがいもの表面に変化はないのに切ってみると中が赤やピンクだった場合、変色の原因は低温障害で、成長する過程が低温だった可能性が高いです。ただし、じゃがいもを出荷用に育てている農家では温度管理がきちんとされているので、出くわす機会はほとんどありません。 見た目や手触りで中が赤い（ピンク）のじゃがいもを見分けるのは難しいため、切るまでは変色に気づけません…いつもと違う色のじゃがいもを料理するのは気が引けますが、体に害はないので普段通り調理して食べ切りましょう。じゃがいもに含まれるポリフェノールが酸化すると、赤（ピンク）⇒茶色⇒黒の順番で変色していきます。 じゃかいもは切った状態で放置すると酸化が進みやすくなるため、切った瞬間は変色していなくても、時間の経過とともに赤（ピンク）に変色しやすくなります。ポリフェノールの酸化による変色するのを防ぐ方法は、別記事でまとめたので参考にして下さい。 じゃがいもの中が赤く、もしくはピンクに変色する原因は低温障害やポリフェノールの酸化で、変色してたものを食べても体に害はありません。変色で気をつけたいのは緑や黒で、特に緑色に変色した部分は毒性があるので食べるのは絶対NGです。じゃがいもを調理する際は中の状態を見極め、安心・安全に調理してくださいね。初めまして！野菜の知恵袋を運営しているCHIE(チエ)です。 当ブログでは、普段買い物したり調理している時に感じる野菜に関する疑問を調べ、私なりに分かりやすく記事にしています！ 「野菜で分からないことがあれば”野菜の知恵袋”を見よう！」と思ってもらえるようなブログを目指すので、よろしくお願いします♪
じゃがいもを食べたことのない人はいるのだろうか。日本だけでなくジャーマンポテトやポトフなどのように、海外でもじゃがいもは人々に親しまれている。世界の4大作物にも選ばれるほどの超メジャー作物であるじゃがいもだが、その裏には多くの紆余曲折と苦難があったのだ…！
普段スーパーでよく見かけるじゃがいもですが、実は沢山の品種がありそれぞれ特徴や適した調理方法が違います。この記事では、一般的なジャガイモの特徴と各種ジャガイモの品種ごとの特徴を解説して …