サクラマスという魚をご存知ですか？「マス」と付くからサケ類の仲間で身肉がサーモンピンクなのではないか程度は想像がつきますよね。今回は塩焼きやムニエルによく合うと言われるサクラマスの旬の時期や値段、そしてサクラマスをより美味しく食べるおすすめの料理を紹介します。 食べ物はできるだけ新鮮なうちに食べたい。特に肉や魚などは鮮度が命である。しかし、当然保存しなければならないこともある。そんな時に鮮度を保ちながら保存する方法をご存知だろうか？今回は、“魚ネタ”のひとつとして、魚の冷凍保存方法について解説する。 冷凍サクラマス 約400g×2パック（皮付き400g×2パック） 賞味期限: 発送日より冷凍保存30日間: 保存方法: 要冷凍（冷凍便発送） 原材料: サクラマス（淡路島産) 商品説明: 鮮度を損なわず【3D急速冷凍】を使った保存法で美味しさそのまま！ 0102030405若男水産店主前田若男「上手いっ！」その一言のために。お支払いはクレジットカード・銀行振込・送料は、北海道・離島地域は、・冷蔵便は、ゆうパックにて、冷凍便は、佐川急便にてお届けさせていただきます。ご希望日時にお届け致します。・また、時間指定も承ります。指定できる時間帯は右記よりお選びいただけます。お電話でのお問合せは下記の時間帯にお願い致します食品ですので衛生上、お客様都合による返品・交換はお断りさせて頂いております。商品の品質には万全を期していますが、万一商品に問題がある場合には商品到着後3日以内にご連絡ください。お客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。若男水産株式会社【冷蔵便・ゆうパックの場合】 2018年1月27日更新サクラマスという魚をご存知ですか？「マス」と付くからサケ類の仲間で身肉がサーモンピンクなのではないか程度は想像がつきますよね。今回は塩焼きやムニエルによく合うと言われるサクラマスの旬の時期や値段、そしてサクラマスをより美味しく食べるおすすめの料理を紹介します。サクラマスはサケ目サケ科の川魚で、学名はOncorlynchus masou masoと言い、別名をホンマスと言います。漢字では桜鱒と書きますが、その由来は桜の咲く季節にたくさん獲れることからこのような字が使われているそうです。また産卵期のメスの体色が桜色になるからという説もあります。北太平洋のアジア側に分布していて、日本では主に北海道、東北、北陸に分布しています。川でふ化して海に降りて成長し、再び溯上して生まれた川へ戻ってくる降海型の魚です。川でふ化したあとそのまま川に残り一生を過ごすサクラマスもいます。その種は渓流釣りでおなじみのヤマメで、実は11月～12月にふ化したサクラマスは1年間幼魚時期を生まれた川で過ごし、その翌年の春に海に降りてゆきます。北の海を回遊して翌年の初夏に川に戻るため溯上し始めます。川に戻ったサクラマスは秋に産卵し3～4カ月後には死んでしまいます。寿命は3年ほどの魚です。海に降りたサクラマスは川で過ごす幼魚期は体側面に大きな小判型のパーマークと呼ばれる黒い斑紋が見られますが、海に降る頃になると体色は銀白色になりこの斑紋は消えてしまいます。4～6月頃に海へ下り秋には再び沿岸部に戻ってきて、翌年の春の桜の咲く時期に溯上し始めます。オスは上アゴの先端が下に曲がっている顔つきをしています。また産卵期を迎えたメスの体には薄いピンク色（婚姻色という）の模様が現れます。サクラマスは非常に味の良い魚として昔から貴重に食されていて、今でもサケ科の中でも最も高価な魚とみられています。【関連リンク】降海型のサクラマスの美味しい旬の時期は春です。産卵期は8月下旬～10月上旬の秋の初め。産卵後の卵は11月～12月頃にふ化します。産卵する前、産卵のために栄養をたくさん体に蓄えたサケ科の中でも最も高価な魚だと言われるサクラマスの価格は、春から初夏にかけて入荷が最も多く、キロ当たり2000円を下ることはないと言われています。ネット販売で北海道産の2kg程度の大きさのサクラマスは7000円近い高価な値段で販売されています。おおよその販売価格は1尾2.0～2.5kgの大きさで12000～15000円ほどの価格です。1切れにするとサクラマスは鮭に似ていますが、繊細な身肉をしていて焼くとふんわりした食感だと表現されます。柔らかく、味は甘みと旨みが程よく脂がのっていて美味しい魚です。うろこは取りやすく骨も柔らかいですが、細かい骨が血合い以外の部分にもあるので食べるときには注意が必要です。身肉はサーモンピンク色で加熱しても硬くなりません。しかしサクラマスの刺身も大変美味しいのですが、サクラマスを刺身など生食する場合は、この食べ方は「ルイベ」と言い、鮭の産地である北海道に暮らすアイヌ民族の伝統的な食べ方で、アニサキスなどの寄生虫を死滅させるアイヌ料理の食べ方です。寄生虫を死滅させるほか凍らせて水分が抜けることで独特の脂の臭いを感じにくくし、その分風味が増した味わいになります。半分凍った状態のサクラマスを薄く切り、わさび醤油でいただきます。レモンやライムなどの柑橘類の汁をかけ塩をふって食べても美味しいです。【参考リンク】サクラマスの基本的な調理法は煮つけや焼き魚にすると美味しくサクラマスを味わえると言われます。サクラマスはお醤油との相性も良く甘辛く煮付けるとサクラマスの脂の味わいがより美味しく醸し出すことができます。切り身を一夜干しにすると煮崩れせず旨みをさらに増すことができます。地方により味付けは異なりますが、基本は醤油、酒、みりん、水で煮つけます。煮つけるときは切り身に皮を付けたままで構いません。皮目を下にして落して蓋をし、均一に火が通るようにします。途中煮汁をかけながら約10分程度火を通すとふっくらと美味しく煮付けることができます。ムニエルも柔らかい身肉のサクラマスによく合う調理法です。カリッとした薄い衣とふんわり柔らかい身肉の上品な味わいの料理です。切り身は皮つきのままで構いません。両面塩コショウをふり小麦粉をまぶし、焼くときは余分な小麦粉をはらい、皮面からフライパンに入れて焼きます。焦げ付かないようにフライパンをゆすりながら火を通して行くのがポイントです。サクラマスの淡白で優しい味わいはバターやオリーブオイルと相性がいいです。焼き上げたフライパンに白ワインやレモン汁、醤油などを入れてソースを作りムニエルにかけても美味しいです。一味つけたいときはカシューナッツ、ピーナッツ、松の実などの木の実をカリッと揚げてムニエルに添えると香ばしさが出て食欲をそそります。サクラマスの定番の調理法です。皮つきの切り身を焼きます。皮をかりっと焼き上げ、独特の風味を生かします。また焼いても身肉が硬くならず柔らかくほろっとしているのがサクラマスの塩焼きの特徴です。鮭との違いは、脂はのっているけれど程よい加減でのっており上品で飽きがこない味わいなのがサクラマスだと言われます。そんなサクラマスを味わうのはシンプルな塩焼きが一番美味しく味わえると言われます。サクラマスのます寿司は富山県の郷土料理にもなっています。サクラマスを発酵させず、酢で味付けした押し寿司です。「ます寿司」「ますの寿司」「鱒の寿司」などという名称で製造されています。駅弁としても有名です。円筒形の木製の箱（わっぱ）の底に笹の葉をひいて、味付けをしたサクラマスの切り身を並べそこに酢めしをのせて押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込みこんだ上にさらに重しをのせて押した寿司です。食べる時には、ホールケーキのように放射状に切り分けて食べるのが一般的です。富山県では昔からの製法と味を守る老舗店など40社以上のます寿司製造業者があります。川で生まれて北の海に降り、回遊したのちにまた生まれた川へ戻ってくるサクラマス。桜の咲く時期が美味しい旬の時期を迎えます。脂も程よくのっているけれどくどくなく、身肉も柔らかくて焼くとほろっとしているのが特徴です。シンプルな塩焼きや煮つけは定番の調理法ですが、ムニエルやルイベにして食べるのもサクラマスの美味しい味わい方です。見た目も味も素晴らしいと言われる高級魚で、価格は高めですが、ぜひその味を美味しく調理してご賞味してみてください。Copyright ©ANDY INC. All rights reserved.

冷凍生サクラマス（内臓・エラ処理済） 内容量: 1尾（2.0kg程度） お召し上がり方: 冷蔵庫で解凍後、お刺身などでお召し上がりください。 原材料原産地: 北海道日高産: 出荷元: 三協水産株式会社: 賞味期限: 冷凍（-18℃以下）にて約60日: 配送方法: アレルゲン