乾燥こうじをボウルにいれる 味噌の種類はいっぱいありますが、麹味噌って知っていますか？名前は耳にしたことはあるけれど「麹味噌とは？」と聞かれると、はっきり答えられる人は少ないのではないでしょうか。今回はその麹味噌についてのお話しです。使い方などを見ていきましょう。 砕米麹と紅麹が入った。紅麹甘酒が簡単にできる。米紅麹230g入り。 もろみ作りや変わり種の塩麹 豆味噌作りに！長期保存が可能な無農薬 乾燥豆こうじ。大容量10kg業務用規格 ！！
乾燥麹（こうじ） / もろみ他におすすめ。
生麹（こうじ） / 麦味噌、もろみ他におすすめ。 2つのステップで乾燥麹を戻す方法を動画や写真付きでわかりやすくご紹介。乾燥麹を使えば塩麹や自家製味噌、甘酒がご家庭で手軽に作れます。戻し方の注意点や生麹との違い、保存方法なども詳しく解説。かわしま屋がおすすめする乾燥麹もご覧いただけます。
麹の水分を飛ばした『乾燥麹』は 日持ちしますが、麹の力価（りきか→デンプンを麹にする力）が 低下してしまいます。 その分、『生麹』は麹の力価が高く、 味噌作りや甘酒作り、または、麹を使った酵母作りまで 幅広く、良質な発酵食品に仕上がります。
もろみ作りや変わり種の塩麹 豆味噌作りに！長期保存が可能な無農薬 乾燥豆こうじ！！ そこで今回は、免疫力を高める食べ物を中心に、どうすれば免疫力が高められるのか、分かりやすく解説したいと思います。日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床からの本格的な作り方、ぬか床のお手入れ方法などを詳しく解説！野菜ごとの上手な漬け方や美味しいアレンジレシピもご紹介しています。どくだみは内用や外用で、ダイエットや肌荒れに効果を発揮します。今回は、ノンカフェインどくだみ茶や化粧水に使えるチンキの作り方、長期保存できる乾燥の方法もご紹介。摂取量や副作用も解説しています。欧米を中心に一大ブームを巻き起こした雑穀、キヌア。
日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床からの本格的な作り方、ぬか床のお手入れ方法などを詳しく解説！野菜ごとの上手な漬け方や美味しいアレンジレシピもご紹介しています。自宅でモッツァレラチーズを作ってみませんか。動画や写真付きで詳しく作り方をご紹介。健康長寿の大きなカギを握る「腸内環境」は、加齢とともに少しずつ悪化してゆくといわれています。腸内環境を改善する食事法やヨーグルト・サプリの選び方、そして期待できる効果などについてまとめました。
もろみ作りや変わり種の塩麹 豆味噌作りに！長期保存が可能な無農薬 乾燥豆こうじ！！600gレトロ袋入り。 オーガニック・無添加・食品のお店麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。有機味噌の味噌蔵 マルカワみそ株式会社 ©marukawamiso.com all right reserved. 特殊なこうじでもろみ、また塩麹（黒米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。お得な業務用10kg！ 先ず、結論から申し上げますと麹が腐ることは御座いません。麹の種類は生タイプの生麹、乾燥させた乾燥麹の2種類が御座います。乾燥麹は生タイプの麹の水分を抜いてありますので常温で保管でも長期間、腐ることは御座いません。また、乾燥具合で半生タイプの場合は賞味期限が短くなりますのでご注意ください。問題は生タイプの麹になります。生タイプの麹でも保管方法によっては長く保管でき麹が腐ることは御座いません。麹はそもそも米などの穀物に麹菌を付けて発酵させたものですので基本的には腐ることはなく、常温で長く置いておくと発酵が徐々に進み徐々に麹の力が劣化してしまい味噌、甘酒、塩麹などを作るときに発酵させる力が弱まってしまい味噌など仕込むと通常より長く時間がかかってしまうことが御座います。そこで麹を購入する際に乾燥麹か生麹をどちらを買うかで使用方法が違ってきます。そして、生麹と乾燥麹の違いを簡単に説明します。生麹 日持ちが短い、麹の風味がある、発酵させる力はある乾燥麹 日持ちが長い 麹の風味はない、発酵はさせる力はあるが生タイプと比べるとやや落ちます。以上が簡単な商品比較です。作る日程が決まっていてこだわりの味噌など発酵食品を作る場合は生麹がお勧めです。作る日程が決まっていなくお手軽に発酵食品を作る方は乾燥麹がお勧めです。最後に生麹を購入して作り忘れて生麹を常温で保管してしまった時の対応を説明します。先ず生麹を購入した季節です。真冬の日中の気温が10度以上にならない季節で暖房の効かない部屋に置いた場合は2週間程度は問題なく生麹を使用できます。真冬以外の季節は2～3日程度なら全く問題は御座いませんが真夏の場合は要注意です。特に日中、直射日光が当たる場所は生麹は傷む場合が御座います。但し、袋に入っていなく水分が飛んでいる状態ですと乾燥が進み、日持ちが良くなる場合もあります。次に生麹は基本、直ぐに使用、使用しない場合は冷蔵庫で2週間程度は大丈夫です。また冷蔵庫に入れ忘れて常温で置いた場合、生麹の匂いを嗅いでください。酸味臭（酸っぱい匂い）やアルコール臭がしたら要注意です。生麹は腐っていませんが過発酵しています。出来れば使わないほうが無難ですが使えないことも御座いません。味噌は過発酵した麹でも少しの力が残っていれば時間がかかりますが発酵が進み味噌になってきます。塩麹の場合は出来た塩麹がアルコール臭がしたら加熱処理してアルコール臭を飛ばすことは出来ます。以上が麹が腐ると感じた時の対応ですが今まで上げた情報は生麹の保管方法を誤った時の対応ですがあくまでも対処方法で絶対大丈夫とは言えません。味噌などは麹の他に大豆と塩を使いますので仮に味噌が上手く熟成しなかった場合は、大豆、塩が無駄になってしまいますので使用する場合は、個人の責任で生麹を使用してください。 はじめまして。前の記事次の記事Copyright © 手作り味噌・手作り麹のお店。鈴木こうじ店 All Rights Reserved.Powered by 無添加味噌なのに冷蔵庫においてない味噌は一回煮沸して麹菌の発酵を止める、いや麹菌が死んでしまってるんですね。 勘違いしている方多いですが、60度以上で麹菌が死滅すると思ってる方多いですが、死にませんよ。 麹菌の繁殖が弱まるだけです。 国産 挽き割り大豆の販売！こだわりの2種類 選べる乾燥麹 セット 全国送料無料900円で登場！おたまやの選べる乾燥麹セット お好きな麹を2種類を選べて送料無料900円ポッキリ！お試しとしてもgoodです(^^)/無農薬 乾燥豆麹の発売開始！山形県産の無農薬で作った小粒大豆 すずかおりでとびっきりのもろみ豆味噌、その他ヘルシーなお料理にもどうぞ♪コメテイン、ベニテインの販売開始！天然のクエン酸を形成する麹菌で培養して出来た米麹で仕込んだ甘酒山田錦米で出来た生甘酒新発！酒造好適米 山田錦で仕込んだおたまや乾燥麹250gのパッケージリニューアル！おたまやの乾燥米麹シリーズが製品もグレードアップし、パッケージも変更しました！つや姫のネコポス専用規格発送開始！山形のフラッグシップ「今年度産 無農薬 有機肥料 黒米 奥の紫の新発売！今年度産 無農薬 有機肥料100％ 古代米 黒米 奥の紫の発売です。安全な製品を提供します。白米に少量入れて炊き上げて、アントシアニンやポリフェノールが豊富で毎日が健康(^^♪乾燥米紅麹を新発売！米麹+紅麹が入って出来た『全部100円 ちょこっとパック 新発売！おたまやとこうじカンパニーで出来た！発酵品で出来たお菓子やコスメが
腸だけでなく全身や心にまで影響を与える、と近年話題の「腸内細菌」。そのカギを握るともいえる善玉菌のひとつが「乳酸菌」です。
小さな粒の中にぎっしりと詰まった栄養、低糖質でグルテンフリーであることなど、健康に気を遣う現代人にとって魅力がいっぱいのスーパーフードです。
特殊なこうじでもろみ、また塩麹や甘酒（赤米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。全国でもこの赤米こうじは当店だけのオリジナルです！！
今回は、オートミールの食べ方やレシピを詳しくご紹介。栄養やカロリーなど、気になる情報をまとめて解説しています。キノコで「菌活」はじめませんか？免疫アップしながら美容効果が期待できる簡単菌活レシピにをお届けします。
乾燥麹はどうやって戻せばいいですか？ ... ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。 甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合 …
特殊なこうじでもろみ、また塩麹や甘酒（赤米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。全国でもこの赤米こうじは当店だけのオリジナルです！！ 1. 麹・糀（こうじ）とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。
塩麹、甘酒作りに常温保存が出来る乾燥糀！お遣いものにも便利なおたまやのレトロ袋付き！！ 特殊なこうじでもろみ、また塩麹や甘酒（赤米Ver.）など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。全国でもこの赤米こうじは当店だけのオリジナルです！！ 栄養満点の玄米こうじを使って甘酒・塩麹作りに！保存に優れた乾燥糀の10kg業務用！！ 味噌作り 重量計算(麹・大豆・塩) ... 大豆 プロが目利きした味噌 作り ... ご注文間違いやお気に召さないなど、お客様のご都合による返品・交換につきましては、返送料はお客様ご負担となります。あらかじめご了承くださいませ。 詳細はこちら>> 個人情報について. 乾燥麹（こうじ）なら常温保存できます！ おたまやの乾燥麹は、まず国産米を使用して生麹（こうじ）を造り、それから酵素を破壊しないよう低温でじっくりと乾燥させて出来上がります。 今回は普段の食生活にスポットをあて、乳酸菌を育てて腸を元気にするためには何を食べたらよいのか、詳しくご紹介していきましょう。
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