ザラメ糖とはどんな砂糖かご存知ですか？恐らく「ザラメ」と言う名前の砂糖自体を知らない人は多くはないと思いますが、「ザラメ」と「ザラメ糖」は違うものを指す言葉でして、このことを知らない人も少なくないと思います。そして例えそれを知っている人でも「ではザラメ糖にはどんな特徴があるのか？」と聞くと他の砂糖との違いが見た目ぐらいしか特徴を知らない人はたくさんいると思いますし、「どんな使い方をするのに向いた砂糖でしょうか？」と聞かれてもパッと思いつかない人も少なくはないでしょう。ましてや「原料はなにか？」、「どうやって作るのか？」、「他の砂糖と成分的に違うものなのか？」などとなってきたら殆どの方がご存じないでしょうし、賞味期限はどのくらいなのかや普通の砂糖よりも体に悪いものなのかとなってきたら答えられる人はごく僅かでしょう。そこで今回はそんなとてもややこしいザラメ糖について色々とご紹介する意外と知っているようで知らない「ザラメ」と「ザラメ糖」の違いやそれぞれの特徴について興味はございませんでしょうか？Topicsまずはざっくりとザラメとはどういう砂糖なのか？ザラメ糖とはどういう砂糖なのか？を簡単に説明させていただきます。もっとも簡単に言いますとその為グラニュー糖もザラメの一種ですし、同じザラメでも黄双目（きざらめ）、白双糖（しろざらとう）、赤ザラメなどの種類によって原料や作り方も変わります。こうしたザラメの中でも日本人にただ「砂糖」と言うと「上白糖」を思い浮かべるように、ほとんどの人が「ザラメ」と言うと思い浮かべるものは黄双目こと「中双糖（ちゅうざらとう）」です。この中双糖はサトウキビが原料で茶色と言うか黄色みを帯びているのが最も特徴的なザラメです。この色は１００℃以上で緩やかに加熱して製造する製造工程でキャラメル化させたり、仕上げ時にカラメルを混入したり表面に吹き付けたりしているためついていまして、甘味以外にもカラメルの風味である味や匂いがする特徴からカステラやカルメ焼きと言った茶色や黄色の色味が強い焼き菓子、醤油やみそを使った煮物などへの使い方が一般的です。感覚的には三温糖の使い方とほとんど変わりなく使えて、味の違いも分かる人はいないでしょう。それに対して敢えて「糖」の文字をつけてこのザラメも原料は同じサトウキビですが製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じでして、その名の通り真っ白と言うか透明な見た目と無臭で淡白な甘味が特徴です。グラニュー糖や氷砂糖との違いは粒の大きさ以外に全くないので使い方もほぼ同じでして、料理に余計な味や匂いそして色がついて欲しくない時主に使われるので、後から色やフレーバーを後付けすることも多いリキュールや綿菓子などにはこのザラメが良く使われます。さて、ここまでザラメとザラメ糖について説明させていただきましたが、もう頭がこんがらがっている人もいると思いますので、最後に箇条書きで特徴をまとめておきます。さて一番ややこしい所が大体済んだところで続いてこちらではタイトルにもありますザラメ糖と砂糖の違いについてをご紹介します。最初にまずお断りしておきますが、そしてそんな純度に関しては上白糖はすでに砂糖の中でもかなり高く９７％ショ糖ですから９９％ショ糖のザラメ糖とほぼ変わりないのですが、粒の大きさは砂糖そのものを食べた時の食感の違いで出てきます。分かりやすいのがザラメせんべいですね。他にもこのようにこれ以外に違いが出るとしますと計量する時の「～匙～杯」または「～つまみ」と言う分量の時。粒子の大きさが全然違うのでこうした軽量の時はたくさん作る場合結構総量が変わってきますので、こうした表現の分量表記の時はやや甘みが強すぎたり、弱かったりすることもあります。とは言え「ティースプーンで」とか「２つまみ」程度の量の時はほとんど味の違いなんてありませんので、「こうした表記のレシピの５倍以上の量を作る時」ぐらいから気にすれば良いだけなのでそこまで代用するとき注意するほどのことでもないのですが。インターネットで調べてみると「あの砂糖が健康に悪い」、「この砂糖がダイエットに良い」なんて話は探してみればいくらでも見つかるもので、ザラメはどちらかと言うと「体に悪い」という評価がやや多い気がしますのでこれが本当なのかどうか調べてみました。まずザラメとはすでに表記したように確かに精製度は高いのですが、ザラメの中には砂糖を精製する前の粗糖を原料としたものは赤ザラメというものもありますし、仮に「黄双目（きざらめ）」ことを言っているにしてもショ糖の比率の違いは２％ですから殆ど変わりありません。もちろん他の砂糖に比べて賞味期限が早いとか、原料に不安があるとかそんなこともありません。賞味期限は他の砂糖と同じく数年もちますし、原料だって他の砂糖と何も変わらないサトウキビですから差はありません。ですがでは体に悪くないのかと言うともちろんそんなこともありません。それと言うのもそもそもせめてその為やはりこの記事が気に入ったら最新記事をお届けします。©Copyright2020 得得うどんの おすすめのメニューを教えてください親子丼オシです。卵かけご飯は醤油でないと満足できない人はいますか？ ダシだと甘過ぎるという意見もあるようです。卵、お醤油、お米の種類によっても、様々な回答があると思います。 醤油よりお塩でいただいた方が美味しい卵もたくさんありますし、 旨...みんなで作る知恵袋　悩みや疑問、なんでも気軽にきいちゃおう！Q&Aをキーワードで検索： 氷砂糖とは、砂糖の原料である、暑いところで育つ「サトウキビ」や寒いところで育つ「テンサイ」を使い、自然の成分のまま結晶化させたものです。グラニュー糖を溶かした砂糖水に、小さな氷砂糖の結晶を入れて少しずつ大きくしていきます。賞味期限はありませ 氷砂糖が余っているので料理に使いたいと思います。 2007/1/29砕くと同量で解りやすいんだが・・・重さで比べるように台所秤はないかな？簡単に言うと１：２ですけどネ！！ 種類. 大きさも形も不定でかち割り氷のような形をしたものはロック氷糖（rock candy）、四角ないし八角でほぼ同じ大きさをしたものはクリスタル氷糖（crystal candy）と呼ばれる。. 2007/1/29 氷砂糖を上白糖の代わりに使いたいのですが。 お菓子や料理など、普段の食生活に欠かせない砂糖ですが、体によりよい砂糖があるのをご存知ですか？「てんさい糖」をはじめ、「きび砂糖」「黒砂糖」といった、いわゆる体にいいと言われる砂糖。でも具体的にどの砂糖がいいのか、なかなか分かりにくいですよね。 ザラメ糖とはどんな砂糖かご存知ですか？ 恐らく「ザラメ」と言う名前の砂糖自体を知らない人は多くはないと思いますが、「ザラメ」と「ザラメ糖」は違うものを指す言葉でして、このことを知らない人も少なくないと思います。 つまり、氷砂糖と普通の砂糖との大きな違いは、「純度」及び「見た目」です。 ちなみに、大きさも形も不定な氷砂糖をロック氷糖、四角や八角でほぼ同じ大きさをしたものはクリスタル氷糖というそうです。 氷砂糖の使い道！ 梅酒などの果実酒は、梅の青い実やカリン、レモンなどと氷砂糖を焼酎で漬けてつくられる。 氷砂糖を上白糖の代わりに使いたいのですが。氷砂糖が余っているので料理に使いたいと思います。上白糖大さじ一杯に対応する氷砂糖はどれくらいの量なのでしょうか？昨日、料理本の上白糖に書かれている分量だけ氷砂糖を入れて肉じゃがを作ったら、激甘のものができてしまいました。 IDでもっと便利に ついついお代わりしてしまいます。 そんな梅シロップですが、氷砂糖以外で作ったことはありますか？漬ける砂糖を変えると、味にどんな違いがあるのでしょうか。今回、氷砂糖、グラニュー糖、和三盆、てんさい糖の4種類で梅シロップを作ってみました。 氷砂糖が健康に良い効能があるとか、逆に健康に悪いと言う話を聞いたことはありませんか？ ちょっと調べてみるとダイエットへの効能が語られていたり、集中力が増すと言う話なども出てくる反面、かなり太ると言う話もありますし、健康に悪いと言う話も出てきます。 ∟JASRAC許諾番号：9008249113Y38200Copyright (C) 2020 Yahoo Japan Corporation. All Rights Reserved.「追加する」ボタンを押してください。閉じる※知恵コレクションに追加された質問は選択されたID/ニックネームのMy知恵袋で確認できます。不適切な投稿でないことを報告しました。

用途. 2007/2/1 10:20:43

梅酒と梅サワー(焼酎の代わりに酢を入れるもの)を毎年作っています。この際、氷砂糖を使わないとダメなのでしょうか？例えば、グラニュー糖、キビ砂糖、三温糖・・・などではうまくつからないものなのでしょうか？ご存知の方がいらしたら 氷砂糖以外の砂糖は使えますか？ はい、もちろん使えます。 グラニュー糖・赤ザラメ・黒砂糖でも結構です。 グラニュー糖は、氷砂糖に比べて甘みが強く、前面に出た感じがします。 赤ザラメ・黒砂糖のように、精製されていない砂糖には、アクがあり、