青マス; 本日、コレ 青マス . 本マスは、サケ科サケ属に属する正真正銘、鮭の仲間です。 流通名は本マス、標準和名はサクラマス（桜鱒）と呼ばれ、桜の開花前線に重なって獲れること、身肉の色が桜色であることに由来するそうです。英語名はCherry salmon 春らしいですね。 湧別産 青マス. 本マスはサクラマス、青マスはカラフトマスの事です。 ちなみに市場価値は本マスの方が高いです。 ちなみに市場価値は本マスの方が高いです。 ナイス 0

23 Jul 2014 ・ No Comment.

お魚や流通業界についての用語解説や情報・レシピなどをお届けします。ます、と一口に言ってもいろんな種類があります。それらは一体 何のことでしょうか？これらをもう一度整理して解説していきます。日本で市場に流通するマスはが多いです。実は冒頭で挙げたマスはすべてこの種類のマスの別名です。以降、解説していきます。カラフトマスの別名について見てみましょう。こんなところでしょうか。青ますも建網ますもカラフトマスなんですね。青ますは、5月から6月にかけて北海道の近くの海を通るカラフトマスの別名です。本ます、に対して使われる場合が多いです。建網ますは、定置網で漁獲されたカラフトマスをこのように呼んでいます。夏に産卵のために北海道の川に遡上してくるカラフトマスですね。産卵のために成熟しているので、魚の脂は少なめです。ちなみにカラフトマスは母川への回帰が薄いです。産まれた川に帰るというよりも、条件の良い川に遡上するようです。なので、必ずしもその川で産まれたわけではありません。その代わり、世代間の交雑がほとんど無いことで知られています。オホーツク沿岸で最近は「オホーツクサーモン」として売り出しています。これは建網ます、というイメージが、脂身が少なく、評価が低いので、評価向上を狙ってのことです。カラフトマスは成熟すると背中が盛り上がってきます。このため「背が張る」のでセッパリマス、と呼ばれます。サクラマスは日本では本ますと呼ばれています。サクラマスは主に東日本と北海道に遡上します。そのため、昔の日本人は本種を「ます」と呼んだのでしょう。サクラマスは本ますと呼ばれます。これは北洋漁業が始まってからカラフトマスが食卓に上がるようになったためです。カラフトマスが席巻したため、サクラマスを本来のますとして「本ます」と区別しています。サクラマスはクセがなく、さっぱりした味わいです。脂のノリはカラフトマスに比べて少ない気がします。この間は焼いて食べました。うーん、個人的にはカラフトマスの方が味わいがあって好きですね。メールアドレスをご記入ください。更新をお知らせいたします。 サクラマスという魚の名前を聞いたことはありますか？ サクラマス、サツキマスなど…名前を聞いたことはあるけど、いまいち違いについてよく知らないなんて人も多いのではないでしょうか。 違いについてよくわからない！という方のため […] カラフトマス さくらます あるいは本ますと言ったり 青ますと言ったりします。 建網ます、オホーツクサーモン それらは一体 何のことでしょうか？ これらをもう一度整理して解説していきます。 カラフトマスとサクラマス 日本で市場に流通するマスは カラフトマス サクラマス 津軽海峡や三陸沿岸に春先に接岸し、サクラマスと混同されることがあるのがこのカラフトマス。三陸地方ではサクラマスが「ママス」と呼ぶのに対し、このカラフトマスのことを「サクラマス」と呼ぶため注意が必要だ。サクラマスに比べると小型の種類で、見た目は背が青っぽく、ウロコが小さくポロポロと落ちやすい。 同されることがあるのがこのカラフトマス。三陸地方ではサクラマスが「ママス」と呼ぶのに対し、このカラフトマスのことを「サクラマス」と呼ぶため注意が必要だ。サクラマスに比べると小型の種類で、見た目は背が青っぽく、ウロコが小さくポロポロと落ちやすい。

桜鱒は、カラフトマスであり、青マスとも浜では呼ばれます・・・ 真鱒は、川に遡上するとサクラマスと呼ばれ・・・ 何ともややこしですね・・・ 笑 カラフトマス（樺太鱒、学名：Oncorhynchus gorbuscha、英名：pink salmon、humpback salmon）は、サケ科サケ属の回遊魚。 生鮮魚介類として流通する場合にはアオマスと称されることもある 。 このほか別名にセッパリマスなどがある。アラスカなどではピンクサーモンとも呼ばれる。

皮の色が青っぽいことから青マスと呼ばれるこのマス。正式名は『カラフトマス』。 桃色の身はとても美しく見栄えがします。 お腹を裂いてみると中には筋子と白子が入っていました。 ツイート; 釧路産 青マス.