せっかく釣り上げたハマチですので、しっかり血抜きをし、神経締めまでしてしっかり保存して美味しくいただきたいところです。血抜きと神経締めを覚えておくとかなりおいしく頂けるかと思います。まぁ釣れまくってるタイミングでは締めるより釣る方が優先かもしれませんけどねw 釣りをしていると、魚を活け〆している姿を見かけます。「鮮度が良い＝美味い」と信じてやまない人が多いですが、血抜きや神経締めなど「活け締め（活け〆）」は、やるべき魚とやらなくてもいい状況があります。その根拠を知らない人が結構多い。より美味しく食べたいのなら、魚を締めることで、鮮度にどのような影響が出るのか？ 釣り人にそう聞くと、「活け締めの方法は「血抜き」と「神経締め」があります。今記事は「血抜きvs神経締め」の血液は鉄分を含んでおり、淡白な白身魚にとっては致命的な臭いの原因になります。また時間経過で凝固するため、死後硬直が進むと血抜きが困難になります。活きているうちに血抜きをする理由は、心臓が機能しつつ血液が凝固していないなら、太い血管を切断するだけで血抜きは完了します。ある程度残るのはやむをえないですが、釣りあげた直後に実行するのが望ましいのは変わりません。神経締めは血抜きをセットでするほうが効率がいいです。魚の中骨（一番太い骨）にワイヤーを通し、髄液を抜くことがよくある方法。魚によっては眉間から通すことも。どこにワイヤーを通せばいいか解らないのであれば、「中骨にワイヤーを通せばいい」と覚えておきましょう。魚がどのように体を動かしているか、を考えれば答えが出るはずです。神経締めのメリットは諸説ありますが、もともとは神経を抜くと魚は動けなくなります。その状態なら水槽にたくさん入れても、暴れて互いを傷つけないため、良い状態のまま輸送できます。ひと手間のおかげで、遠方の魚でも刺身で食べれるようになりました。◆血抜きのメリット・デメリット◆神経締めのメリット・デメリットどちらにも共通しますが、血は洗い流さないと意味がないので、水がないと無理です。近年は神経締めもアングラーの嗜みとして確立しています。一方で釣り場でやれることは限界があります。それは「実際に”最善の活け締め”を映像でご覧ください。この方法は最善かつ最短の方法。ホースによる水圧で頭から尻尾へ血液を送り流せるから、釣り場での活け締めは、血管を切って海水を入れたバケツに入れて、血抜きをする程度で十分です。内臓を抜けばなおよし！これ実は、調理法によっては血液を旨味のアクセントにすることもあるし、雑味を一切なくしてさわやかなアレンジにするとか、ね。……これはジビエにも通じるものがあります。どちらがより美味いかより、”どちらがより最適か？”を優先しましょう。白身魚は運動量が少ないため、神経締めをしてまで動きを抑制する理由がありません。真鯛はその中でも血合いが多いので使われますが、ヒラメはほぼ血合いがないため、、血抜きは全ての魚で効果がありますが、普段動かない（運動量が少ない）魚だったり、血合いが少ない魚なら、神経締めをしてまで動きを抑制する意味がないと覚えておきましょう。逆なら、やる価値が十分にあります。神経締めをするにはセット道具も売っているので参考に。気に入ったらとある浜松アングラーの”さしし”です。魚を釣るよりも至るプロセスを考えるのが好きな理系脳（最近気づいた）。エサとルアーどちらでもやります！

きるのはマグロなどの大型魚であると分かっています。したがってヒラメやタイ等、中・小型魚にこれをやる意味はありません（ 必ずしもこれをやる必要はありませんが、※下段参照 生きた魚をしめた後に、延髄にそって走る神経を抜くと、身の保ちが良くなると言われています。 金串（丸）などを利用して脊髄に差し込むとよいです。 魚の神経抜き. 魚を釣り上げた時、家に持って帰るという方が多いのではないでしょうか。釣りの醍醐味は、自分が釣った魚を美味しくいただくことですよね。釣れた魚は、その場で 釣りをしていると、魚を活け〆している姿を見かけます。「鮮度が良い＝美味い」と信じてやまない人が多いですが、血抜きや神経締めなど「活け締め（活け〆）」は、やるべき魚とやらなくてもいい状況があります。その根拠を知らない人が結構多い。