食らぶ運営 ぼんじりとはどこの部位？高カロリー？おすすめ産地&美味しい食べ方鶏のハツってどんな部位？カロリーや栄養価は？簡単美味レシピも公開鶏ハラミとはどんな部位？カロリーは高い？串焼き以外のレシピ公開人気焼鳥部位せせりとは？カロリーは高い？串焼き以外のレシピも！銀鮭と紅鮭はどう違う？鮮魚の仕入れ担当者必見！鮭の基本解説！業務用冷凍ピザ生地市場がアツい！仕入れにおすすめの製造販売業者6選キャノーラ油となたね油の違いとは？仕入れ担当者必見の食用油種類解説塩の仕入れにこだわる飲食店が増加！塩味が支持される料理とおすすめ銘柄塩味噌の仕入れにこだわって客数増！真似してみたい全国味噌汁人気店成功例業務用醤油売れ筋銘柄徹底リサーチ2020！コスパ重視銘柄紹介業務用および卸食材に関するお役立ち情報をお届けしております『食らぶログ』へようこそ！編集部のワタベンです。 さて、飲食店の仕入れに限らず日本人が他に類を見ない勢いで消費する魚と言えば鮭ですが、皆様が運営されている飲食店では、仕入れる鮭の種類にこだわりはありますか？ そうなんですよね。鮭の中でも天然ものがあるものと養殖ものばかりが流通しているものなど、種類によって特徴はいろいろです。ここでは、飲食店の仕入れ担当者様がご自身のお店に合う鮭を仕入れるためのお手伝いをするべく、鮭の種類とそれぞれの特徴などの基本解説を行っていきます。 と、その前に、いまだにはっきりと知らないという方も多い、切り身鮭などの甘口・辛口の定義をご一緒に見ていきましょう。この解説によって、皆様の仕入れがもっと楽しくなれば幸いです！ 鮭を市場で仕入れる際に『甘口（甘塩）』『辛口（辛塩）』のほか『中辛』などというものもありますが、皆様はこれらの違いをご存じでしょうか？ここでは、鮭の塩加減の定義やしょっぱい塩鮭の塩の抜き方などについて解説します。 甘口・甘塩などとされている鮭を食べて、甘くないのになぜ甘口を言うのだろうとお思いになったことはありませんか？それもそのはず。甘口という表示は甘さを意味しているわけではなく、塩辛さの段階について説明しているからです。 塩鮭の場合、甘口（甘塩）と言うとだいたい塩分濃度3%の塩水に漬けて処理された鮭のことをいいます。中辛ですと7%程度が多く、辛口ともなると10%以上の塩分濃度に調整された塩水に漬けられて製造されるのが一般的です。 もっとも、この塩分濃度は規格があってきっちりと定義されているわけではなく、メーカー様それぞれオリジナルの調味がなされているもの。ただし、近ごろは健康志向が高まって減塩の流れが加速しているため、辛口でも意外と塩辛さがライトだった…というものもあります。理想の塩鮭に出会うためには、卸業者様からたっぷり情報を得るのがベストです！ 仕入れた鮭がいくらなんでも塩辛すぎた！そんな時もありますよね。こういう場合には、簡単な方法で塩を抜くことができます。用意するものは食塩水。塩は塩で制するというわけです。 水の量に対して、塩分1.5%程度の水をバットなどに張り、そこに3時間ほど塩鮭を浸しておけばOK。終了後は水気を拭き取ります。 注意していただきたいポイントは、真水を使わないこと！面倒だからといって真水を使ってしまうと、鮭のうま味が逃げてしまいますので絶対にやめましょう！ ここからは市場で仕入れることができる鮭の種類と特徴を解説していきます。銀鮭と紅鮭の違いって何？いわゆる『鮭』ってどの鮭のことなの？といった疑問にお答えしていますので、どうぞ仕入れなどの参考にしてください。 銀鮭は体長80～90cm、『銀ます』と呼ばれることもある市場流通が豊富な鮭です。オホーツク海・ベーリング海からカリフォルニアあたりまでと、さらに北太平洋や日本海の一部にも分布するとされますが、日本の河川へ産卵するために遡上することはほとんどないと言われています。 銀鮭はいわゆる鮭（銀鮭の次に解説します！）よりも脂質が多く食感がやわらかいのが特徴。普通の鮭と同様に幅広い料理に使える使い勝手の良い鮭と言えるでしょう。仕入れ価格も、高級志向の方に使えるランクが高いものからリーズナブルなものまで幅広いので便利です。 輸入がさかんな銀鮭。世界的に養殖物が大勢を占めています。チリからの輸入品が圧倒的多数で、関係者の間では『チリ銀』などと呼ばれることも。他にはロシアやアメリカからも多く輸入されています。 ただし、北海道産や三陸沖産などの国産ものを入手できることもあり、こちらは希少で高級な銀鮭といった印象。ご興味のある方は、ちょくちょく市場をチェックしてみてください！ 一般に『鮭』と言えば、この白鮭のこと。特に種類名などが表示されず『鮭』とだけある場合は、たいていこの白鮭と思っていいでしょう。秋に市場や一般のスーパーに並ぶ秋鮭もコレ。白鮭は名前のとおり、他の鮭類に比べて身の色が白っぽいのが特徴です。 白鮭は北太平洋全域に広く分布していますが、主な産地は北海道・東北・新潟など。秋鮭というくらいなので秋（9～11月）に旬を迎えます。鮭類の中では脂肪が少なく、脂の良く乗った鮭がいいという方には不向きですが、あっさりとした味わいは幅広い年齢層のお客様におすすめできます。 また、いい意味で主張が少ない鮭なので、焼き物はもちろん、フライ・ムニエルなどの洋食や石狩鍋・ちゃんちゃん焼きなど日本の郷土料理にもよく合います。 鮭の中でも高級品としての地位を築いているのが紅鮭です。濃いピンク色の鮮やかな身の色が目を引きます。うま味が強く脂乗りも良いイメージを持たれている方が多いかもしれませんが、実は紅鮭は数ある鮭の種類の中でも脂質が低いという特徴を持っています。 可食部100gあたりの脂質は、先ほど解説した銀鮭では約13gですが、一方の紅鮭は同量中約4.5gと、一目瞭然の低脂肪ぶり。品のある味わいとヘルシーが紅鮭の魅力と言えるでしょう。 さらに、紅鮭は流通するすべてが天然ものであることをご存じでしょうか？養殖物が出回らないのは養殖技術が確立されていないためですが、これで卸値がお高めな理由もおわかりいただけるはず。 市場に出回る紅鮭のほとんどがカナダ・ロシア等からの輸入品で、国産は希少です。そんななか、北海道産の紅鮭は『本ちゃん』などと呼ばれて特別視される高級鮭。天然ものだからこその自然な味わいとクセのなさは、まさしくクセになる味わいです。 標準和名はタイセイヨウサケというとおり、北大西洋の北部に分布する鮭がアトランティックサーモンです。ノルウェーをはじめ、カナダ・ロシアなどで豊富に養殖され、輸出量も莫大。脂が非常に多く、可食部100gあたりの脂質量は約16gにもなります。 養殖ものは希少性や高級感という意味では天然ものに劣りますが、コスパや使いやすさでは負けません。さらに、養殖ものは天然ものに比べ、寄生虫に汚染される心配がきわめて低いというメリットもあります。 これは飼育する際に給与する餌が加熱・冷凍などによって処理されているため。生食利用するのであれば、圧倒的に養殖ものの鮭の仕入れが適しているのです。他にも、もともとはニジマスのことであり、「病気が少ない品種を」ということで人間の手で創り出された『サーモントラウト』は100%養殖。色の美しさも生食向けと言えます。 銀鮭をはじめとする鮭の種類解説はいかがでしたか？鮭はオールジャンルの料理に使えて、飲食店のお客様から幅広く愛される魚。魚自体は苦手でも、鮭なら好きだという方は多いものです。 鮭にもいろいろな種類があり、その数だけおすすめしたくなる特徴を持っています。どうぞ皆様も1種類の鮭にこだわらず、いろいろな種類の鮭を仕入れて、お客様に食べ比べを楽しんでいただいてみてはいかがでしょうか？今回も最後までおつき合いくださり、ありがとうございました！ この記事がお役に立ったらぜひシェアをお願いします。
ノルウェー・チリはサーモンによって国のブランド化を図っているといっても過言ではなく、将来的に持続可能な養殖に向けてかなり力をいれています。（ちなみに鮭は最も養殖の進んだ魚の一つです） 私が撮影したサーモン養殖場の写真です 食らぶ運営 以前よりそこそこ話題になっている「養殖サーモン」の危険性。含まれる有害物質は、水銀、カドミウム、PCB(ポリ塩化ビフェニル）、ダイオキシン、臭素難燃剤、塩素化合汚染物質、DDT。・・・もちろん大量に食べないとすぐには体への影響はないのでしょう。ここから先はあくまでも、推測であって、１度や２度食べて、体内に直接的な悪影響はないです。あくまでも個人的な推測もあります。私は子供には生まれてから一切養殖のサーモンは一切食べさせていません。もし同じ気持ちの親がいればぜひシェアしたいので、養殖サーモンの危険性とスーパーでの簡単な見分け方を説明します。この記事の目次鮭と呼ばれる魚は、鮭は海を回るときに動物性プランクトンを食べています。このアスタキサンチンはとても凄い成分で、あの有名な・・・基礎化粧品『アスタリフト』の紫外線ぼ防御機能に利用しているほどです。ちなみにフジフィルムはの分野に応用できるようなことを研究しています。鮭は川を上りはじめると、食事は全くせず産卵のためだけに上流を目指します。そんな素晴らしい栄養素の他に、ω-3脂肪酸（オメガ3脂肪酸）も含んでいます。本来はとても体にいい鮭なのですが。養殖サーモン、養殖の鮭は、鮭は、川で生まれ、海に出て、また川に戻って産卵をします。産卵するために体に栄養を蓄え、川に戻る直前の鮭がもっとも美味しいといわれています。しかし養殖は、その場所でしか生きていません。以前・・・フォアグラを作るのに、ガチョウにたくさん飲ませ肝臓を太らせていた映像を見ました。養殖が危険な理由はたくさんあります。養殖では効率的にサーモンを育成するためにエサの中に色素を混ぜ、科学的にとまではいいませんが限りなく人工的に色も肉も作られています。天然の鮭は白鮭で３年、紅鮭だと７年くらいかけ川に戻ります。若い固体ではなく成長を促して大きくしているわけです。その他、遺伝子組み換えの飼料、色素配合、殺虫剤成分、PCB、抗生物質など。・・・回らない寿司屋で「鮭」「サーモン」は扱っていません。天然の鮭は寄生虫に負けない強い体を持っています。寄生虫がいないから生で食べることができるようになりました。養殖のサーモン・鮭は薬漬けになっています。養殖でもっとも怖いのは病気です。養殖は、病気に勝つ固体ではなく、天然の鮭は、川で生まれ海にでてまた川に戻ってきます。病弱な固体、弱い個体は途中で死んでしまいます。しかし養殖は狭い限られた地域で生かされ、エサも自動で与えられ、このように天然の鮭と養殖のサーモン・鮭は全く異なる一生をおくります。天然の見分け方はとても簡単です。そもそも、鮭は北半球の魚で南には生息していません。しかも鮭ではなく、鮭に近いマスを海で養殖しているものもあります。この3種のみ鮭は天然です。また名前にも注意しましょう。日本で取れる天然の鮭はあとは、ロシア、アメリカ産は紅鮭です。そして「アスタキサンチン」をもっとも豊富に含んでいるのでお勧めです。あとは、天然のキングサーモンは日本ではあまり食べません。カラフトマスはピンクともいわれ体も小さく、魚卵向きで肉は食べません。北海道産の白鮭（秋鮭・時鮭）これらの鮭は、焼き魚用として、どこのスーパーマーケットでも販売しています。本来の鮭は、野生的で少しワイルドな味わいがします。１度や２度食べて、体内に直接的な悪影響はないですし、影響がでても中長期です。私もたまに回転寿司でサーモンは食べるし、おそらくレストランで出る「鮭」と書かれている商品もトラウトサーモンが多いです。今の日本で天然の鮭だけを扱っているお店は少ないです。一切食べない選択はできませんが、できるだけ意識して養殖の鮭、サーモンは食べないようにしています。とても個人的な意見ですが、子供や妊婦には養殖のサーモン、鮭は食べさせないほうがいいと思っています。
弁当やおにぎりに鮭は必須の食材です。鮭は身近な食材で、晩御飯に献立に困った時でも冷蔵庫にある鮭を焼けば一品になります。家庭で大量に鮭を使うときにはコストコが便利です。コストコは鮭も取り扱っております。今回はコストコのおすすめ切り身や人気の種類を紹介します。 Copyright© 三菱商事もチリの養殖会社を総額100億円で買収した。 銀鮭といえば日本では、コンビニのおにぎりの具や弁当のおかず。飲食チェーン店のメニューとして普段から食べている身近な鮭である。スーパーではロシア・チリ産の物を年中見かける。 チリ産のサーモンが危険とか、安全性が低いという話題があります。初めは、2016年の5月末くらいに話題になったのですが、反対意見も出て、ずっと論争状態です。そこで、危険だという人、安全という人の意見や、イオン、コストコなどの対応をまとめてみました。 2020 All Rights Reserved. ゴシップリサーチ ,
執筆者：2018年に将棋と囲碁の同時受賞で話題になった国民栄誉賞。 その時に”出しすぎ”の意見もありましたがそもそも受賞はどんな想定？ 国民栄誉賞の賞金はいくら？基準や選出理由もチェッ … 元気が無い時のお供としておなじみのエナジードリンク。 でも頼りすぎると体に悪いという噂もよく聞きますよね。 エナジードリンクは危険？飲み過ぎの症状で舌割れた＆心臓破裂ってマジ！？ しかしよもや、本当の … ふと空を見上げると、月が赤い時ってありますよね。 昔から気になっていたのですが調べて見ることにしました。 月が赤い理由はなぜ？地震の予兆の意味と言われる原因はある？ 難しい話を抜きにしてさらっとチェッ … さて、付いているだけで不安になる言葉。 それが”中国産”という危険なワードなわけですが・・・。 松茸(中国産)の安全性は危険なの？価格が安い理由はなぜ？ お値段が安いので貧乏人 … 日曜の風物詩事定番長寿番組であるサザエさん。 最早オモシロイと思って見るものでも無い気もしますが・・・。 サザエさんがつまらないし面白くない！マンネリだしそろそろ終わって欲しい！ いくらなんでも愛すべ … 2020/03/102019/09/202019/09/182019/09/182019/09/16カテゴリーはこちら！みんな読んでる人気記事！ツイッターフォローしてね♪過去の記事はココ！
購入時価格：1,529円(税込) 100gあたり178円. チリからの輸入品が圧倒的多数で、関係者の間では『チリ銀』などと呼ばれることも。 他にはロシアやアメリカからも多く輸入されています。 ただし、北海道産や三陸沖産などの国産ものを入手できることもあり、こちらは希少で高級な銀鮭といった印象。 北海道産の白鮭（秋鮭・時鮭） アメリカ産の紅鮭 ロシア産の白鮭、紅鮭、銀鮭 .
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食らぶ運営 こんにちは。基本的に芸能系ばかりのこのブログですが、 さて、サーモンも鮭も美味しいですよね。マグロばかりが日本人の主食？として話題になりますが、お値段もピンきりですがリーズナブルですし、 しかしスーパーで安価な鮭やサーモンを見てみますと、国産以外は不安を覚えてしまうのが、 そしてネットで検索してみると、そういう事でサーモンは何故危険なのかをチェックしたいと思います。 さて、海外さんでよく見るのがチリ産とノルウェー産という文字ですね。しかしなんと、地元地理の人は「養殖サーモン」をい食べないそうなんです。なんでも抗生物質や殺虫剤に防汚剤などかなりの薬まみれだそうで、 養殖である以上そういったコントロールは必要なのですが、また、チリには「海ジラミ」と呼ばれる寄生虫も多く発生する佐志区、なんとのサーモン輸出大国であるノルウェーと比べても、 元々チリにはサーモンは存在しておらず、しかし前途の寄生虫はチリの地域に生息しているものだそうで、 サーモン養殖技術が持ち込まれ、こうした市場の急速成長は意識が需要に追いついていなく、しかし国基準ではこのサイズは2万匹が限度であるため、 当然そんな状態では環境も水質も整備できませんので、指導が入った業者も場所を変えてまた同じことをしているようで、アメリカでは一部のチリ産サーモンの販売は停止されているらしく、日本はチェック入っているので大丈夫と思いたいですね。 それではこの記事は以上となります。